Ketupat Palas & Ketupat Dakap

Assalamualaikum & salam sejahtera

Bersempena dengan tuan rumah yang menyambut raya enam, tak sah kalau xde ketupat dihidangkan. Alhamdulillah dengan sedikit pengetahuan dan pengalaman, cheq sue berjaya membuat ketupat palas dengan sendirinya. Mula2 nak buat ketupat jagung, tapi ketupat palas yang terjadi. Nasib baik lah dah menuntut ilmu dari ibunda, sekarang dah yakin nak buat sendiri.

Untuk sekilo beras pulut, cheq sue dapat dekat 50 biji ketupat je sebab daun2 yang ada semuanya pendek2, kalau yang pendek ni cheq sue tak berapa reti sikit nak buat, selalu sungguh mek yang buat sebab langkah2 nya lain sikit. Selebihnya tu cheq sue bungkus menggunakan daun pisang dan jadilah pula ketupat dakap.

Kat bawah ni cheq sue ada tunjukkan gambar2 step by step la konon2nya cara nak buat pulut tu, tapi maaf lah sebab baru 1st time guna photoscape, view nampak ok tapi bila apload jadi macam blurr pulak. Mmmm xpelah janji boleh nampak. Kita belajar xde cikgu ni gitu la.... lama baru nak pandai

Daun palas ni dikirim pada member yang kebetulan turun ke Gua Musang (rugi pulak tak bawak dari kampung), tak banyak yang boleh digunakan tapi alhamdulillah mana yang ada tu bolehlah dibuat ketupat. Daunnya kecik2 aje, daun 4 dan 6 kebanyakannya
 

Ini adalah step bahagian pertama. Lepas pulut tu masak dikukus, ia akan dicampur dengan santan pekat (+ garam) sehingga rata. Kalau kat kg kami panggil ni pulut "ara" (gitulah kot bunyinya...payah pulak nak describe eh). Masa nak buat ni lebih baik guna senduk kayu rata yang panjang sikit supaya pulut tu tak terlekat di tangan

Okeh...yang ni pulak untuk bahagian keduanya. Bila dah siap dikukus kali kedua, ia akan di campur dengan gula halus dan akan dikacau @ di ara sekali lagi supaya sebati dengan manisnya.  

Jika ingin membuat ketupat lemak @ tawar, tak perlu lagi dimasukkan gula. Tunggu sehingga pulut sejuk dan bolehlah dibungkus. Jika ingin membuat pulut panggang @ pulut lepa pun boleh. Kalau pulut tu diwarnakan kuning, jadilah ianya pulut kuning!


Kalau dilihatkan pada gambar terakhir kat atas ni, nampak macam pulut tu berlemin2 sikit sebab gulanya belum kering (di kampung disebut "sering"). Pada masa ni pulutnya masih lembik dan lembut

Diharapkan dengan  adanya n3 ni dapat memberi sedikit panduan kepada kawan2 yang ingin mencuba. *_^. 

Catatan : Makanan berprofil tinggi!

Wassalam...


KETUPAT PALAS
Sumber : Cheq Sue

Bahan-bahan :
- 1 kg beras pulut - rendam 5-6 jam
- 2 1/2 cawan santan pekat - dari 2 / 3 biji kelapa
- 1 3/4 cawan gula
- 2 sudu besar garam kasar
- daun palas secukupnya - dalam 50-60 biji jika saiz daun besar
- daun pisang sebagai alternatif jika tak cukup daun palas

Cara-cara :
- campur santan pekat dengan garam dan kacau sehingga garam hancur
- panaskan kukusan sehingga air mendidih **sediakan santan dahulu sebelum mengukus pulut
- masukkan beras pulut ke dalam kukusan yang telah di alas dengan jala atau kain untuk mengelakkan pulut jatuh ke bawah (bagi kukusan yang berlubang besar). Kukus selama 20-30 minit atau sehingga pulut "naik wap" (keluar wap air pada bahagian tutup kukusan) atau sehingga pulut masak
- bila sudah masak, masukkan ke dalam mangkuk / besen bersesuaian, kacau sebentar dan masukkan santan yang telah dicampur dengan garam tadi
- kacau menggunakan senduk kayu supaya santan sekata pada pulut dan tiada ketul2 pada pulut
- setelah sebati dan santan telah diserap oleh pulut, masukkan semula ke dalam kukusan dan kukus sekali lagi selama 20-30 minit
- bila sudah "naik wap" sekali lagi, masukkan semula pulut ke dalam mangkuk / besen dan tuangkan pula gula
- kacau sehingga gula hancur dan pulut bergaul mesra (pada masa ni pulut sedikit berair)
- sementara menunggu pulut sejuk, bolehlah dikacau sesekali untuk menghilangkan air gula pada besen yang digunakan dan memastikan air gula dapat diserap sepenuhnya oleh pulut. (Kalau masa ni pulut agak lembik tapi jangan risau ianya akan mengeras bila sejuk)
- bolehlah dibungkus menggunakan daun palas atau daun pisang... InsyaAllah cara2nya dalan n3 akan datang