Sambal Kelantan

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Saya ni seorang manusia yang tak tahan pedas. jarang-jarang sekali saya masak menggunakan cili lebih dari 5 biji. Kalau makan pedas nanti mulalah sakit perut, meragam memuleh muleh, paling tak tahan makan rasa tak kenyang sebab dok bersulam dengan air. Jadi saya memang jarang-jarang membuat benda yang namanya sambal ni, bukan apa sebab malas nak rasa...

Tapi baru-baru ni semasa sambutan hari raya di kuarters, saya disuruh membuat sambal untuk diregukan dengan gulai kawah (kambing). Alkisahnya dulu masa makan makan dikuarters saya bawa sambal tapi itu dibuat oleh my mek, yang dibawa khas dari kampung. Semua dok kata sedap, jadi sebab itulah kena pulak saya yang membuatnya kali ni.

Oklah, saya ni tak berapa nak pandai say NO. Saya sebenarnya agak pasti nak membuat sambal tu, sebab selalu jugak buat kalau nak makan di surau cuma bab rasa tu kasi orang lainlah. Jadi cuba-cuba jugaklah buat sendiri. Namun suka saya nyatakan bahan-bahan ni mungkin berlainan mengikut kawasan memasing lah ya. Bahan bahan ni pun main ingat ingat aje, langsung tak telefon boss tanya camana. Ha ha ha...

Perencah Tumis

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Saya sebenarnya tak tahu nak namakan apa benda alah ni. Yang saya tahu saya saja2 buat sebab nak simpan cili kering mesin sebenarnya. Tapi saya fikir pada simpan cili mesin saja baik masukkan terus bahan2 lain supaya lain kali bila nak guna terus boleh campur aje takyah tumis2 bagai dah. Lagi pun kalau simpan cili mesin saja, letak dalam peti ais pun dia boleh berkulat. Lagipun sebagai wanita bekerja, kekdah macam ni memang dapat memudahkan kerja. Ai macamlah saya sibuk mengalahkan tuan pengetua...

Setelah siap ditumis, memang kelihatan agak berminyak, tapi kita boleh buang. Kalau buna minyak sikit hangit pulak masa nak menumisnya. Tapi untuk menumis ni saya gunakan minya bunga matahari ya. Jadi kuranglah sikit kolesterolnya barangkali. Suka saya nak kongsi, semasa menumis tu saya gunakan api yang kecil dan saya tutup kualinya supaya minyak tak terpercik merata, sesekali kacau hingga rapat ke dasar kuali supaya garingnya sekata.

Sambal Hitam (Resepi Dari Kuala Lipis)

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Saya tak ingat dah bila saya jatuh cinta dengan sambal hitam masakan istimewa negeri Pahang ni. Berkali-kali juga saya buat sendiri, kadang2 rasanya sedap kadang2 tidak, biasalah kan udah kita pun bukannya tahu buat. Kalau saya ke Benta, konfim suruh mak buat. Haiiii tiba2 rindu nak makan masakan mak, nampak la sangat dah lama tak balik.

Masa ke mesyuarat di Sepang, saya awal2 dah request dengan Kak Nida untuk masakkan sambal hitam ni. Dia asal dari Kuala Lipis, tentunya yang dibuat lebih umphhh berbanding saya. Seperti yang diduga, memang sedap sambal hitamnya. Dua tiga hari jugak saya dok makan, ambil sikit2 takut cepat habis. Bila dah habis, saya cuba buat sendiri dengan menggunakan belimbing buluh yang telah siap direbus, juga diberi oleh Kak Nida. Tapi sayang, yang saya buat tu tak menjadi, rasanya tak lepas piawaian...

Jadi, saya whatsapp beliau, minta resepi, nak yang sama macam dia buat untuk saya. Alhamdulillah, dengan berpandukan resepi ori dari Lipis, gambar di bawah inilah buktinya. Saya buat ni masa mek dan cek datang, tak nyempat nak gambar berprop bagai sebab segan, ini pun curik2 ambil gambar dalam bilik. He he he.. Sambal ni saya bawa ke KL, rupa2nya habis jugak mek saya makan sebab dia tak makan ayam. Esok lusa nak kena buat lagi ni. dah habis dah. Nanti2 kalau ada masa nak g beli belimbing buluh siap rebus pulak. Hmmmm, TQ Kak Nida!

 

SAMBAL HITAM

Resepi : Kak Nida

Tumbuk cili dan belimbing, takyah letak garam dah

masuk bawang dan ikan bilis - tumbuk separuh lumat @ lumat (bergantung citarasa)

masuk kuali goreng api kecil, minyak jangan banyak sangat

kalau nak gelap boleh letak kicap sikit

** kuantiti bahan-bahan tak diberi

Saya agak-agak sajalah :

Ikan bilis 1 genggam - saya guna ikan bilis nasi / ikan bilis halus

Cili 2 biji - nak pedas bubuh la lebih ya..

Belimbing besi 2 sudu

Resepi Sambal Belacan Buah Kuini

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Semasa tidur di Kok Lanas, ada  beberapa biji buah kuini yang gugur dari pokok di depan rumah. Selain dimakan begitu sahaja, buah kuini juga sedap dijadikan sambal. Jadi bila dah ada, dengan buah yang sangat elok, saya godek-godek untuk dibuat sambal. Saya memang tak boleh makan pedas, jadi sambal saya ni tak berupa langsung lah... dan saya buat pun mengikut kesesuaian saya.

Yang sedapnya sambal ni kerana manis dan masam buah kuini tu. Kalau tang pedas nya tu saya awal-awal dah tolak. Pekena dengan nasi dan ikan goreng memang sedap sangatlah sampai bertambah. Dengan dua biji kuini yang dijadikan sambal tu, semuanya berselera semasa makan tengah hari.

Bila dah siap, nampak bersungguh sambal ni berposing dalam lesung. Barulah autenthic kan, sambal dengan lesung. Jadi kalau ada yang nak cuba buat saya tuliskan resepi di bawah ni... Juga untuk rujukan masa akan datang.

SAMBAL BELACAN BUAH KUINI

Resepi : Cheq Sue

Bahan-bahan :

2 biji buah kuini - cincang kasar

2 biji cili merah

2 biji cili padi (jika nak pedas boleh lebihkan)

1" belacan

2 biji tomato (saiz kecil) potong dadu

Gula dan garam secukupnya 

Cara membuatnya :

Tumbuk cili merah dan cili padi hingga agak lumat

Kemudian masukkan belacan, tumbuk lagi

Bila sudah lumat, masukkan buah kuini dan tomato, tumbuk-tumbuk sedikit

Perasakan dengan garam dan gula

Sambal Kacang Sotong Kembang

    Dah agak lama jugak buat sambal ni, tapi dari ke sari tak dapat masukkan gambar. Alkisahnya beli seekor kat TESCO, memang dah niat pun nak buat sambal, konon-konon nak makan dengan nasi lemak. Tapi nasi ke mana lemak ke mana, malah yang jadi pulak adalah nasi impit. Kelassss gitu.   Cuma yang cheq sue buat ni agak pekat sikit sebab terlebih kacang - dengan niat. Cheq sue guna kacang tumbuk segera, jadi nak habiskan stok I tuang je semua yang ada. Untuk penggemar kacang rasanya tak ada masalah. Bahan-bahan yang lain tu pula cheq sue kurangkan ikut banyak mana sotong yang ada.   Nama? Apalah yang ada pada nama. Sambal kacang..sambal sotong...asalkan mencapai maksud sudahlah. TQ pada Kak Azlita yang berkongsi resepi maveless Pak Engku ni. Lain kali boleh la di cuba lagi. Wassalam...

 

SAMBAL SOTONG KEMBANG BERKACANG
Resepi: Pak Engku

Sumber : Masam Manis

Bahan2

1 kg sotong kembang

Bahan kisar

10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih

2 inci halia 

15 tangkai cili kering - direndam hingga lembut dan dikisar
 

3 camca besar puri tomato - ita gantikan dgn tomato buah yg dicincang
2 camca besar sos cili
1 ketul gula Melaka
2 biji bawang besar - hiris bulat
100 gm kacang tanah - disangai kisar kasar
100 ml air
300 ml minyak masak
garam secukup rasa

Cara Menyediakannya

1. Sotong kembang dipotong 4 cm. Kemudian dicuci bersih.
2. Panaskan minyak masak & tumiskan bahan kisar hingga naik bau & pecah minyak. 

3. Kemudian masukkan puri tomato dan sos cili. Masak lagi hingga kuah sedikit pekat. Masukkan gula melaka, garam dan air biar kuah didih dan gula larut. Rasa kan garam nyer. Masukkan sotong dan biar hingga kuah sedikit pekat dan sotong masak.
4. Akhir sekali masukkan bawang besar dan kacang. Kacau seketika & siap untuk dihidangkan.

Sambal Tempoyak Goreng

    Sambal yang tak pedas? Inilah yang boleh cheq sue makan. Kalau yang namanya pedas-pedas berapi @ sambal bercili padi tu alamat nengok ajelah yang mampu. Cheq sue cukup alah dengan kepedasan. Kalau nak makan sambal ni kena pilih yang betul2 tak pedas. Tapi kalau tak pedas, kan boleh dinamakan sambal ye dak? Ish ish ish...apapun inilah resepi yang mungkin ada orang macam cheq sue ni boleh cuba. Tapi sambal ni tak banyak la dapatnya, dalam sekali makan aje. Yelah, yang nak disuap pun mulut sendiri, jadi kalau buat banyak2 kang diri sendiri jugak yang kena habiskan.
Sebagai orang yang baru2 pandai makan tempoyak, cheq sue tak boleh lagi makan tempoyak secara terus @ mentah, kena proses dulu. Kalau dah jadi gulai tempoyak, sambal atau yang sewaktu dengannya barulah boleh cheq sue makan. Biasa kalau cheq sue buat sambal ni memang makan dengan nasi panas, laju aje. Kalau ada belimbing buluh boleh jugak kot dimasukkan sekali.   Bagi sesiape yang berminat nak terai tu, boleh la lebihkan kuantiti cilinya. Kalau nak dapat lebih banyak, boleh tambahkan lagi kuantiti bahan-bahannya tu. Cheq sue bagi idea aje, moga memberi manfaat pada semua. Wassalam...

SAMBAL TEMPOYAK GORENG Resepi : Cheq Sue
Bahan-bahan : 3 sb ikan bilis 1 sb tempoyak 2 biji cili 1/2 biji bawang besar
Cara-cara : Tumbuk bawang besar, cili dan ikan bilis hingga separuh lumat Kemudian masukkan tempoyak dan tumbuk lagi Panaskan minyak dan goreng bahan tumbuk tadi hingga kekuningan.    

Akhirnya Aku Benar-Benar Jatuh Cinta...

   

Sesungguhnya memang dah jatuh cinta dengan tempoyak. Bila nengok ke Izah postkan n3 pasal sambal ikan bilis tempoyak, memang dah niat nak cuba. Dah kompom leh makan. Memang tergoda abes nengok sambal tu posing atas nasik. Semua bahan-bahan dah ada kat rumah. Tempoyak kiriman ibunda dah berapa lama terperap lam peti ais. Tapi balik tu banyak pulak urusan dunia yang nak diselesaikan. Ke Tanah Rata, pi worksyop cari bateri kereta. Sudahnya malam baru masak dan jadilah bekal pada hari ini.

  Cuma, kalau tengok ke resepi tu, memang tak termakan lah. 25 biji cili padi? Adehhh...mintak ampun la ya tuan punya resepi, memang serender. Cheq sue takat 3 4 biji bolehlah. Tapi tengok2 kat rumah rupanya xde cili, hanya ada sebijik aje yang tertinggal. Yang lain dah rosak... Rasa macam kurang pulak bila xde rasa pedas2 sikit tu. Kalau cheq sue letak 3 ke 4 biji cili padi yang kurang pedas tu kira okeh la... Kebetulan jugak ada 4 biji petai, cheq sue leburkan aje sekali, tapi memang semerbak baunya... Memang macam racun beb! He he he.. Tapi xpelah, cuma sebab cheq sue guna ikan bilis yang agak kasar, maka ginilah ghopenyer. Memang nunggu masa aje nak makan neh... jangan ada yang berair mulut udah la ye... Wassalam...

 

IKAN BILIS GORENG CILI PADI TEMPOYAK

Resepi : Kak Anymz 

Sumber : Izah
 

Bahan2

2 genggam ikan bilis-goreng garing dan ketepikan

25 ulas cili padi*

1 labu kecil bawang besar*

1 ulas bawang putih*

bahan2 bertanda * di kisar kasar

1 1/2 senduk makan tempoyak

minyak untuk menggoreng

Cara

Kurangkan lebihan minyak goreng ikan bilis tadi menjadi lebih kurang 1 mangkuk kecil

Tumiskan bahan2 kisar sebentar dan masukkan tempoyak.

Gaul sebati dan masukkan ikan bilis goreng

Sedia untuk di hidangkan dan jika suka bolehlah di perah sedikit limau kasturi..

*nota izah: izah sengetkan kuali selepas memasaknya, tutup api, biarkan minyak turun. Biarkan 5 minit. Kemudian cedukkan minyak keluar. 

*Izah kurangkan cili padinya. Karang berdesing telinga kepedasan.

Sambal Sotong Aroma

    Time korang baca ni....(kalau ada), cheq sue dalam perjalanan balik ke CH, sebab esok ada taklimat tentang SBPA dan Jumaat tu keputusan PMR akan keluar. Maaf la ya sebab kena autopublish, malas nak tinggal banyak2 dalam draft.   Sambal sotong ni cheq sue buat 2 hari lepas untuk lunch. Dah ramai antara kita yang tahu buat sambal kan? Semuanya pasti sedap2 belaka dengan pelbagai cara dan bahan membuatnya. Yang cheq sue buat ni versi orang tak pandai... Istimewanya sambal sotong ni adalah dek kerana penggungaan daun pandan. Kalau korang belum pernah test daun pandan dalam apa jua sambal, nanti boleh la cuba, memang wangi dan menaikkan lagi selera. Cheq sue dah lama jatuh cinta dengan daun pandan dalam sambal ni...

SAMBAL SOTONG AROMA Resepi : Cheq Sue   Bahan-bahan : 5 ekor sotong besar ~ bersihkan dan potong bulat 4 biji bawang merah * 1 biji bawang putih * 3 sb cili boh / 10 biji cili kering ~ biasa guna yang tak pedas * 1 cm halia * 1 cm kunyit hidup * 2 helai daun pandan ~ dicarik2 dan disimpul Sedikit minyak untuk menumis Sedikit nissan, kicap, gula dan garam
Cara-cara : Blendkan bahan * dengan sedikit air Panaskan minyak dan tumis bahan * sehingga garing dan wangi Masukkan nissan dan tumis lagi sehingga nissan hancur Kemudian masukkan sotong, tumis seketika. Masukkan pula daun pandan, gula, garam dan kicap secukup rasa. Jika sambal agak pekat x perlu tambah air sebab air sotong akan keluar. Masak sehingga sotong empuk, tak perlu terlalu lama sebab sotong akan liat. Perasakan masam manisnya dan bolehlah di angkat.

Kacang Botor & Bendi Dengan Sambal

Assalamualaikum & salam sejahtera

Wakpe petang2 ni? mesti tgh dok sibuk sediakan juadah minum petang. cheq sue petang ni ada jamuan mkn2 oleh sekolah rendah berdekatan. Sebelum tu nk share resepi ringkas yg cheq sue buat 2 3 hari lepas. He he he...

Resepi simple ni sesuai sgt kalau dijadikan pembuka selera. Dah ramai yang buat macam ni. Ada yang guna cili padi @ sambal belacan tapi cheq sue ni jenis tak pemedas, tu yang guna cili kering aje, itupun cili kering yang jenis tak pedas... Mengalahkan kanak-kanak kan cheq sue nih...

Kalau ada sape2 yang nak cuba tu boleh la guna resepi kat bawah ni ye... Wassalam...

KACANG BOTOR & BENDI DENGAN SAMBAL
Sumber : Cheq Sue

Bahan-bahan :
- 3 biji bawang merah, 1 biji bawang putih *
- 1 sb udang kering & ikan bilis *
- 2 biji cili kering *
- 1 biji buah keras *
- 15 biji kacang botor (hiris nipis)
- 5 biji bendi (hiris nipis)
- sedikit minyak untuk menumis
- air secukupnya

Cara-cara :
- celur sebentar kacang botor dan bendi dalam air panas mendidih. Jangan lupa masukkan sedikit garam dan minyak masak. Ketepikan
- tumbuk lumat bahan *
- panaskan kuali dan tumis bahan yang telah ditumbuk tadi sehingga garing dan naik bau
- masukkan sedikit air dan masak lagi sehingga agak kering.
- bila dah masak bolehlah dituang ke atas kacang botor dan bendi yang telah dicelur tadi
* tak perlu masukkan garam sebab dah ada ikan bilis dan udang kering