Kimchi Jjigae "Mee Sedap"

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Lagi n3 tercicir 2014. Saya buat kimchi jjigae Mee Sedap ni sebelum ke Korea hari tu. Selalu dok tengok aje ni saja saya nak try. Sebelum tu saya ada beli sepeket kimchi segera Yes Gourmet untuk budak dekat kampung, fikir2 ngape saya tak cuba jugak. Kebetulan ada stok di Brinchang, jadi saya grab la satu.

Hasil kejadian. Agak tak berkuah sebab gambar ni dah agak sejuk, agak lama setelah masak. Lagi pula saya guna periuk seramik yang agak dalam, jadi kuah dah berkumpul di bawah. Kimchi pun tak berapa nampak sebab saya hiris agak halus.

Dakgangjeong (Sweet Crispy Chicken)

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Annyong....Eh tetiba keluar ayat Korea pulak ya. 

Hadui daebak betul resepi ni. Sesekali tukar selera, memang maveless. Nak menunggu dapat makan Korean food dekat Korea, lambat lagi kan. Jadi buat2 la sendiri dulu.

Selalunya bila ada stok ayam di rumah, memang blur nak masak apa. Kalau tak tomyam, masak merah...  sampai saya sendiri dah rasa jemu. Yang nak makan pun diri sendiri je jadi nak masak memang kena cukup2 je supaya tak membazir.

Kebetulan sebelum cuti sekolah baru ni masih ada dua ketul ayam, dan saya cincang kecik2. Cukuplah untuk saya makan sendiri.  Masa surf dapur blogger, mata tertangkap pulak dengan resepi dari Koreanbapsang, yang memang menjadi rujukan saya jika mahu masak ala-ala Korea. Kebetulan tuan tanahnya baru saja upkan resepi pasal sweet crispy chicken / dakgangjeong. Haaaaa, harus la saya cuba sebab semua bahan dah ada.

Cuma harus diingat, bila kita masak ni tak semestinya guna semua bahan yang diberitahu, mungkin ada yang tidak halal, jadi pandai2 la kita ejas. Macam resepi ni, ada digunakan mirin, itu tak hahal tau. Jadi untuk sos tu saya ejas sos sedia ada dan jadilah resepi Korea tapi bercitarasa Malaysia. Ala2 fushion sikit.

Serius saya bagitahu, hasilnya memang superb! Memang sedap. Agaknya sebab ayam direndam dalam susu, rasanya agak lembut dah penuh dengan perisa. Kalau tak buat dengan resepi ni, saya kira boleh juga menggunakan ayam segera dan disalut dengan sos.

Nanti kalau ada masa tu, boleh la cuba. 10 over 10...

DAKGANGJEONG (SWEET CRISPY CHICKEN)

Recipe : Koreanbapsang

Ingredients:
1 pound boneless, skinless chicken thigh and/or breast
1/2 cup milk (optional)

1/4 teaspoon salt
pinch pepper
1/2 teaspoon minced garlic
1/2 teaspoon minced ginger
1 tablespoon rice wine (if not using milk) saya guna bancuhan air susu tepung

1/3 cup potato starch (or corn starch) saya guna tepung jagung

oil for deep frying

Sauce:
1 tablespoon soy sauce
3 tablespoons rice wine (or mirin)
2 tablespoons apple cider vinegar (or rice wine vinegar)
1 tablespoon gochujang (Korean red chili pepper paste)
3 tablespoons honey (or corn or rice syrup)
2 teaspoons sesame oil
2 tablespoons brown sugar
1 teaspoon minced garlic
1 teaspoon grated ginger
pinch pepper

untuk sos ni saya guna sos pencicah + madu + serbuk halia + cilli flakes
- panaskan atas api sekejap dan sejukkan sebelum digaul denga ayam yang dah siap goreng

1 to 2 tablespoons coarsely chopped peanuts (or almonds) for garnish

Soak the chicken pieces in milk for at least 2 hours in the fridge. This step is optional.

Drain thoroughly. Remove any visible fat. Cut the chicken into bite sized pieces. Mix with the salt, pepper, rice wine (if you didn’t use milk) garlic, and ginger. Let it stand for 20 to 30 minutes.

In a pan, add all the sauce ingredients, and stir well. Bring it to a boil. When it starts to bubble, reduce the heat to medium low, and simmer until it thickens slightly, about 3 to 4 minutes. Turn the heat off.

Add the potato (or corn) starch to the chicken, and mix well to coat evenly.

Add about 1 inch of oil to a heavy bottom pan. When the oil is sufficiently hot (350°F or starts smoking), drop the chicken pieces in one at a time. Fry them in two batches. Overcrowding will drop the oil temperature too quickly. Cook until light golden brown, 1 to 2 minutes. Remove and set them on a wire rack or a paper towel-lined plate. 

Reheat the oil to 350°F. Deep fry again until golden brown, about 30 to 40 seconds. You can do the second frying in one batch. 

Heat the sauce over medium low heat. Add the chicken and stir well until the chicken pieces are evenly coated.

Dakjuk (Korean Chicken Porridge)

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Lagi masakan Korea yang saya dah cuba. Sangat mudah dan senang. Namanya dakjuk ataupun bubur nasi ayam. Penyediaannya sama seperti bubur nasi kita cuma yang ini menggunakan beras pendek / short grain - saya guna je beras yang buat kimbap itu ari.

Masa tengok Running Man (edisi masakan) juri ada menyatakan untuk membuat bubur sukatannya adalah 1:5 tapi yang saya buat ni menggunakan air yang agak banyak kerana tidak merendamnya terlebih dahulu. Adalah dalam 1:20 jugak (saya lebihkan air kerana panaskan semula pada paginya untuk bekal sekolah). Saya ubah sikit cara-caranya, sesuaikan dengan jumlah beras yang saya guna. Ayamnya pula saya terus hiris kecil dan masak sekali dengan nasi manakala saleri saya ganti dengan ubi kentang.

Untuk dua kali makan ni saya menggunakan 1/3 cawan beras. Saya juga mencampurkan sedikit kiub ayam ke dalamnya. Apa bezanya menggunakan beras tempatan dengan beras kimbap? Kalau ikut selera tentulah beras biasa di makan ni lagi sedap, tapi tak mengapalah sesekali guna beras yang khas apa salahnya. Rasanya lebih berkanji dari beras biasa tu...

Kalau ada baby tu, boleh cuba buat ni. Bagi saya ianya sedap dan tentunya berkhasiat. Resepi? Ada di bawah ni...

DAKJUK (KOREAN CHICKEN PORRIDGE)  

Source : KoreanBapsang

Ingredients:
3/4 cup short grain rice, soaked for about an hour and drained
4 cups chicken stock
1 cup pulled chicken
1 carrot chopped
1 celery chopped

Add the stock and rice to a large pot and simmer, covered, for about 30 minutes. Start with medium low heat, but reduce to lower heat when the stock is visibly reduced. Stir occasionally (more frequently as the stock is reduced) so the rice doesn't stick to the bottom of the pot.

Add the vegetables, cover and simmer for additional 10 minutes until the vegetables are soft. (At this point you can adjust the consistency of the porridge to your taste by adding more stock or water.) Since the chicken is already cooked, stir in during the last few minutes of simmering. Add salt and pepper to taste.

 

Gimbap/Kimbap (Korean Dried Seaweed Rice Rolls)

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Pasal jiwa saya berkaitan segala-gala tentang Korea, silakan jangan jemu ya! Saya memang ala-ala Korea sikit, sampaikan ada orang tu kata kat saya, memang dah patut pegi Korea ni, dah kronik sangat katanya.

Seperti juga kimbap ni... Dah ada nori barulah boleh cuba. Hanya menggunakan bahan tempatan yang ada di rumah sahaja. Kita yang buat dia, jangan sempitkan dunia masakan dengan mengatakan kita tak boleh buat kerana bahan yang tidak ada...

Pada yang ada stok nori jom cuba buat kimbap ni pulak..

Untuk bahan-bahan inti kimbap, saya tak la ikut semuanya hanya menggunakan timun, sosej, telur dadar dan tuna. Kalau korang nak bubuh menda lain pun boleh. Bila saya buat kimbap ni, memang rasanya agak lain sikit dari sushi. Kalau sushi tu rasanya sedikit masam tapi yang ni tidak (resepinya tak masukkan cuka). Tapi sayang sungguh, masa buat ni lupa nak masukkan garam...jadinya sedikit tawar, agak kurang kick la jugak.

Pengalaman memasak beras pendek a.k.a beras Jepun ni memang sesuatu yang baru. Beras ni saya rendam terlebih dahulu, agak lama juga kerana terlupa dek sibuk menjahit. Bila masak, tak sampai pun 30 minit dah masak. Mujur jugak tidak terlembik atau termentah. Saya hanya menggunakan api perlahan (saya tanak di atas dapur gas) seperti menanak pulut.

Dengan menggunakan 2 cawan beras, agak banyak juga yang saya dapat... memang puas makan walaupun tak berapa puas hati. In Sha Allah next time nak cuba lagi. Kalau sesape yang nak buat jugak tu boleh tengok laman web KoreanBapsang, di situ ada gambar step by step yang sangat-sangat membantu.

감사합니다

GIMBAP/KIMBAP (KOREAN DRIED SEAWEED RICE ROLLS)

Source : KoreanBapsang

Ingredients:
3 cups uncooked short grain rice
1 tablespoon sesame oil
salt to taste (about 3/4 teaspoon)

6 gim (aka nori) sheets

For beef:
8 ounces lean tender beef, cut into 1/2 inch-thick long strips
 (You can also use thin bulgogi meat or ground beef)
2 teaspoons soy sauce
1 teaspoon sugar
1 teaspoon sesame oil
1/2 teaspoon minced garlic

For spinach:
1 bunch spinach (about 8 ounces)
1 teaspoon sesame oil
salt to taste - about 1/4 teaspoon

For fish cake - eomuk:
1 sheet fish cake - eomuk
1 teaspoon soy sauce
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon sesame oil

2 medium carrots, julienned (or 1/2-inch thick long strips)
3 eggs
6 yellow pickled radish (danmuji) strips (1/2-inch thick)

Cook the rice using a little less water than usual. (Fresh cooked rice is best for gimbap.)

Cut the beef into thin strips (about 1/2-inch thick). Mix well with the next 4 seasoning ingredients. Stir fry over medium high heat until cooked through, 2 - 3 minutes.

Blanch the spinach, shock in cold water and squeeze out water. Season with the sesame oil and salt.

Julienne the carrots. Stir fry with a little bit of oil over medium high heat and salt until softened.

Crack and beat the eggs, in a bowl with a spoon or a fork. Stir in a pinch of salt. Heat a pan over medium low heat. Add the eggs to the pan. When the bottom is set, flip it over. Transfer to a cutting board. Cut lengthwise into 3/4-inch thick strips.

Cut the fish cake lengthwise into 3/4-inch thick strips. Mix with the soy sauce, sugar and salt. Stir fry with a little bit (about 1 teaspoon) of vegetable oil over medium heat until softened, about 2 minutes.

Cut the pickled radish lengthwise into 1/2-inch thick strips (unless you bought a pre-cut package).

The filling ingredients are ready.  

When all the other ingredients are ready, remove the rice from the rice cooker. While the rice is still hot, add the sesame oil and salt. Mix well by lightly folding with a rice paddle or large spoon until evenly seasoned. Taste a little and add more salt if needed. The rice will cool down during this process and be ready to be used.

Put a sheet of gim, shiny side down and longer side toward you, on a cutting board or a bamboo mat if available. Spread about 3/4 cup to 1 cup of rice evenly over the gim, using a rice paddle or your fingers preferably.

Lay the prepared ingredients on top of the rice close to the side toward you.

Lift the entire bottom edge with both hands and roll over the filling away from you, tucking in the filling with your fingers.

Put firm pressure over the roll with the help of the bamboo mat, if using, to close everything in tightly. Then, continue to roll again, putting pressure evenly over the roll using both hands.

Rub or brush the roll with a little bit of sesame oil for extra flavor and shiny look. Apply a little bit of sesame oil to a sharp knife. (This will keep rice from sticking to the knife. Repeat as necessary after each cut. Wipe the knife with a damp towel if the rice still sticks.) Cut the roll into 1/2-inch bite sizes. 

Gyeran Mari With Gim (Korean Rolled Omelette with Dried Seaweed)

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Ini kali kedua saya membuat Korean Eggroll. Yang pertama dulu kejadiannya tak cantik, kedua-duanya menggunakan nori / seaweed / gim. Ada jugak yang tidak menggunakan nori dan hanya digulung begitu sahaja. Kali ni saya merujuk resepi dari laman web KoreanBapsang dengan norinya berada di sebelah dalam. Tapi masih juga saya campurkan dengan cili dan cendawan butang yang kebetulan ada dalam freezer.

Kali ni saya menggunakan dua biji telur dan dimasak dalam pan yang lebih besar. Hasilnya eggroll yang terhasil lebih elok dan dapat dalam gulungan yang lebih besar. Saya merujuk pada step by step dalam blog berkenaan dan Alhamdulillah ianya menjadi dengan baik. Tengok saja dari gambarnya. Walaupun takleh lawan versi Korea punya tapi cukup sempurna bagi mc' Malay macam saya.

Rasanya pun not bad. Kalau sape yang pernah menikmati makanan Korea, mesti dah tahu kebanyakan makanan mereka kurang rempah dan perasa. Ada yang sedap tu sedap, tapi most of them kebanyakannya lecah leweh kata orang Kelate, jadi pandai-pandai la ejas. Saya ni pun bukan pernah makan masakan Korea tu, hanya tengok di tv... he he he.. jadi tambahkanlah apa yang patut untuk up kan rasanya.

Dilawan pula dengan nasi goreng Cina rempah segera, segalanya sempurna... Nak cuba? Resepinya ada saya copy di bawah...

GYERAN MARI WITH GIM (KOREAN ROLLED OMELETTE WITH DRIED SEAWEED)

Source : KoreanBapsang

Ingredients:
3 eggs
1 sheet gim (dried seaweed - aka nori)
pinch salt
vegetable oil for frying

medium size non-stick pan (9 to 10-inch).

Crack and beat the eggs, in a bowl with a spoon or a fork, until the yolks and whites are blended well with no visible strings of whites. Stir in a pinch of salt. (If using, stir in chopped vegetables.)
Add a teaspoon of vegetable oil to a medium size non-stick pan and distribute the oil evenly using a napkin or paper towel. Preheat over medium low heat, until it feels hot when you place your hand 2 to 3 inches above the bottom of the pan.
Add 2/3 of the eggs to the pan. Swirl it around to cover the pan. (Reduce the heat or raise the pan away from the heat, for a little while, if the egg is cooking too fast.)
When the egg is set but the surface is still wet, add a sheet of gim. Pour the remaining egg over the gim and swirl the pan around to spread the egg mixture evenly.
 When the egg surface is set again, using a spatula, lift one end of the egg (about 1-1/2 inch) and fold it over to the other side. Quickly lift the folded part and fold it again. (The egg should be slightly wet while being folded, or the roll will become loose when sliced.)
Repeat the process until an egg log is created.
Remove from the pan and let cool for about 5 minutes. Slice the egg into thick, even pieces (3/4 to 1-inch thick).

 

Korean Rolled Egg Omelette (Gaeran Mari) 한국어 압연 계란 오믈렛

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Sebutlah apa sahaja tentang Korea, sangat sangat teruja tentangnya. Tak tahulah... bila sebut je Korea langsung takleh nak citer...dup dap dup dap gitu... Seperti juga masakan Korea yang sangat senang dan ringkas untuk dicuba. Bila masuk Koreanfood memang la, ada saja resepi yang nak dicuba.

Bila sebut je rolled egg omelette ni, ada banyak versi jugak kot. Ada yang letak dengan nori / roasted seaweed atau digulung begitu sahaja.

Dengan berpandukan resepi, saya buatlah menggunakan sebiji telur untuk dibekal ke sekolah. Kebetulan ada stok nori (halal) yang saya beli di JJ, tu yang semangat. Cuma agaknya exited sangat, rupa-rupanya nori tu di bahagian dalam. Yang saya ni balut dari luar. Tapi tak mengapalah, telur dadar saya tu pecah sebenarnya masa nak dibalikkan. Jadi bila nori diluar tak nampak la yang pecahnya tu. Bijak kan...

Rasanya agak sedap jugak. Kalau pekena dengan nasi Jepun / nasi Korea mesti lagi sedap rasanya. Lepas ni nak cuba buat versi tak ada nori pulak. Resepinya saya letak di bawah kalau nak buat lain kali.

KOREAN ROLLED EGG OMELETTE (GAERAN MARI) RECIPE

Source : Koreanfood

Ingredients:

3 eggs

1/2 small onion, finely chopped

1/2 small carrot, finely chopped saya ganti dengan cili - cincang

1 sheet Korean roasted seaweed (Gim)

1 tsp salt, dash of pepper

saya tambah 2 biji cendawan butang - dadu

Preparation:

Mix eggs with whisk or fork and add onions and carrots until well combined.

In a lightly greased saute pan, pour egg mixture and heat slowly over low heat.

Heat slowly for a few minutes until almost cooked through, then place seaweed sheet on top of omelette.

Roll omelette into a tight roll by lifting side with spoon or baking spatula.

Let omelette rest for a few minutes to cool.

Slice into 1 inch pieces and serve with cross-sections showing.

(Serves 1 as a snack and 3 as a side dish).

*I make this in a very large saute pan but if you are using a standard size, pour 1/2 of the egg mixture in first and make it in 2 batches.