Nasi Mandy Kambing (Daging) Yaman Al Bayt

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Kali kedua try pek segera nasi arab Al Bayt. Kali ni nasi mandy kambing yaman, tapi guna daging lembu sebab x ada daging kambing. Aritu memang beli dua pek, yang ni khas untuk My Mek sebab dia tak makan ayam. 

Yang sebenarnya pek nasi ni dok ulang alik je dari CH ke Kelantan. Masa saya balik saya bawa ke CH pastu bawa balik semula ke Kelantan. Mujo gak tak pening2 lalat bila makan nasi ni. He he he...

Nasi Maqluba Ayam Al- Bayt

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Nasi Arab Al-Bayt ni dah jadi satu fenomena sekarang. Sana sini ada yang pasal pasal nasi Arab samada nasi mandy atau nasi maqluba. Kebetulan saya ke Jaafar Rawas, tujuan utamanya nak beli cuka kurma tapi bila nampak ada peket nasi Arab segera ni, saya beli la dua kotak iaitu nasi maqluba ayam dan nasi mandy kambing Yaman. Walaupun sebelum ni dah pernah buat nasi Arab sendiri tapi saja la nak test yang ni pulak. Untuk nasi maqluba saya tak pernah lagi buat sebelum ni.

Saudi Lamb Kabsa

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Antara menu bekal saya sebelum CNY. Dah lama sangat nak buat lamb kabsa, jadi terus beli dua keping lamb (steak). Kalau nak makan, boleh je pi Al-Raudah tapi ni nak buat sendiri. Bukan apa, nak la rasa lebih kurang sama ke idok. Kalau lebih kurang sama takyah la labur kat kedai lagi..

Saya buat ni tak banyak. Hanya guna 2/3 cawan beras basmathi. Dapatlah dua orang makan. Yang kelakarnya bila nak tanak nasi saya tak tahu pulak nak sukat airnya. Selalu satu cawan air dua cawan. Jadi kali ni dengan menggunakan sukatan 1/3 cawan, saya sukat 4 kali.

Hasil bila dah siap. Yang tak ada cuma sup. Kalau ikut resepi Kak Azie tu tak ada sup tapi saya sengaja buat kerana saya dah olah sikit cara membuatnya daripada apa yang dikongsikan. Bukan nak cakap, memang sedap nasi dengan resepi ni. Yang dekat kedai tak berminyak macam saya buat ni, mungkin kerana menggunakan bahagian daging yang lain sedangkan saya haya menggunakan daging berlemak.

Cerita tentang ubahan resepi ni, saya rebus dulu lamb dengan semua bahan yang disenaraikan. Guna api kecil je. Bila dah empuk, saya keluarkan daging dan masuk ke dalam periuk nasi. Lebihan air rebusan daging tu saya tapis dan perisakan semula. Kalau agak kuat sangat rasanya boleh tambah air dan masukkan gula.


Untuk sosnya pula saya Google dan berkenan dengan resepi Kak Nor. Lebih kurang sama je kot dengan sos nasi Arab yang lain. Yang penting semua bahannya ada di rumah. Cuma saya guna cili merah, jadi rasanya tak pedas sangat.

Saya sarankan kalau sapa yang ada bahan tu supaya cuba resepi ni. Memang sedap tau. TQ Kak Azie

SAUDI BEEF KABSA / SAUDI LAMB KABSA

Resepi : Kak Azie

  

5 cawan beras basmathi - basuh & rendam 15 minit

1 kg daging – potong kecil (batang pinang)

1 chicken bouillon cube

3 sb olive oil

2 tomato – potong dadu

2 bawang besar - potong dadu

1 sk halia - tumbuk

5 ulas bawang putih - cincang

1 sb serbuk jintan putih

1 sb serbuk ketumbar

1 sb serbuk black pepper 

4 ounce tomato sauce dalam resepi yang saya salin tu, tak tertulis pulak benda ni jadi saya tak masukkan

2 bay leaves

1 sk garam

 

8 kuntum bunga cengkih

8 buah pelaga
2 batang kayu manis

2 black limes (tak letak)

Saffron (tak letak)

pine nuts and raisins (optional)

Cara cara:

Menggunakan api yang besar, masukkan daging, air dan chicken cube ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kemudian tutup periuk dan perlahankan api sehingga daging empuk.

Menggunakan api sederhana, panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, tomato dan halia sehingga kekuningan.
Masukkan kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga. Ditumis sehingga wangi.  

Masukkan tomato sauce, bay leave, serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk black pepper dan garam. Kacau rata dalam 1 minit.

Masukkan beras yang ditos dan kacau supaya bergaul rata dengan rempah.

Masukkan daging dan kacau lagi.  Masukkan air rebusan daging ½ inci atas atau secukupnya dan pastikan beras berada di bawah daging.

Pindahkan ke dalam rice cooker dan masak sehingga air kering. Buat lubang di tengah tengah nasi. Letakkan aluminium foil dan tuang sedikit minyak. Masukkan arang yang telah dibakar sehingga menjadi bara ke dalam foil berisi minyak tadi supaya aroma asap akan meresap ke dalam nasi. Balut periuk dengan aluminium foil sebelum ditutup periuk letrik dan biarkan sehingga nasi masak dalam 30 – 40 minit. Jangan buka penutup periuk sebelum waktunya. 

 

SOS

Resepi : Kak Nor

1 biji tomato ~ hiris
5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) ~ hiris
1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus
Garam
Gula
Perahan lemon.

Cara penyediaan:
~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

Nasi Arab Hadramaut

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Alhamdulillah hasrat saya nak cuba membuat nasi arab telah pun tercapai.  Dah lama asyik merancang nak ke restoran makanan arab tapi dari sehari ke sehari tak sampai-sampai juga. Kalau dekat Ipoh saya bukan biasa dengan jalan dalam bandarnya. Nak cari di KL setakat pergi Plaza Rakyat dan rumah kakak saya di Cheras tu saya tahulah. Jadi saya mengambil keputusan untuk membuatnya sendiri dengan mencari resepi nasi arab yang simple dan paling mudah.

Sememangnya ada banyak resepi yang boleh dicuba dan saya mendapati nasi arab hadramaut ni adalah yang paling mudah. Walaupun deretan bahan-bahannya tu nampak panjang lebar, tetapi boleh saja kita permudahkan. Mungkin nasi arab yang saya buat ni tak la "maut" sangat kerana langkah-langkahnya yang saya dah skip.

Seperti selalu jugaklah, saya hanya menggunakan 1 cawan beras sahaja untuk memasak nasi ni. Eh...sebenarnya tak sampai pun satu cawan, saya habiskan beras basmathi Sakura yang saya dok guna sekian lama. Jadi segala bahan-bahan yang lain tu saya kurangkanlah mengikut kuantiti beras. Saya masih lagi mengekalkan sukatan beras dan air dengan nisbah 1 : 2 tetapi kali ni saya rendam dulu beras tu selama 20 minit dan hasilnya nasi menjadi lebih lembut.

Ayam pula saya gunakan bahagian paha sebanyak dua keping. Kira memang puaslah makan. Lagipun dah menjadi resmi orang arab yang menyediakan lauk lebih banyak. Dan saya sangat berpuas hatilah dengan apa yang saya dah hasilkan ni.

Eh... lupa pulak nak cerita di masa saya dapatkan resepi ini. Dah tentulah daripada Mamasya yang sekarang berada di Egypt. Di sana ada pelbagai lagi resepi nasi arab yang menunggu untuk dicuba. Tinggal rajin atau tidak aje. Terima kasih akak!

Lihat sajalah ayamnya yang masak begitu sempurna. Sebenarnya seketul paha tu agak besar juga untuk saya. Memang tak habis makan untuk separuh nasi. Kalau diikutkan resepi, apam tu patut dilumur dengan mellah farolah sebelum dibakar tapi dalam resepi yang saya salin tak pulak saya tuliskan apa ke bendanya. Nak cepat punya pasal la tu. Rupa2nya kalau tak ada mellah ferolah tu boleh saja digantikan dengan pewarna merah. Sebab itulah ayam saya tu tak berapa nak berwarna sebab saya hanya lumur dengan minyak zaitun sahaja. Oh ya... dek kerana nak buat nasi arab ni jugaklah saya beli minyak olive buat pertama kali. Mmmmm percaya tak?

Salatoh dan zabadi. Ini kira2 pelengkap nasi arab tu lah. Salatoh ni macam sos untuk ayam nasi mandhi, tetapi mungkin warnanya agak kemerahan kerana menggunakan tomato masak. Selain tu saya juga turut mencampurkan daun ketumbar untuk membangkitkan lagi rasanya.

Zabadi tu pula saya gunakan apa yang ada sahaja iaitu timun batang, lobak merah dan bawang. Yogurt pun saya gunakan yang berperisa pic. Tomato saya tak masukkan kerana dah ada banyak dalam salatoh dan juga di dalam nasi. Memang sedap bila makan masa sejuk. Bawang dan yogurt tu rupa-rupanya boleh tahan sedap juga.

Buat Mamasya, terima kasih banyak-banyak kerana berkongsikan resepi ini.

NASI ARAB HADRAMAUT
Sumber : Mamasya

Bahan-bahan untuk ayam dan nasi
2 ekor ayam saiz sederhana tidak terlalu besar - bersih dan potong 2 atau 4 sahaja
5 cawan beras basmati khas utk nasi hadramaut - 1 kg anggaran dlm 5 @5.4 cwn (bergantung pd saiz cwn yg digunakan). beras ni kuning sikit dan asal dari Pakistan,dari Indiapun boleh, mungkin di Msia boleh guna beras basmati Pusa atau Kashmir. saya guna beras basmathi Sakura
Air secukupnya - 1 cwn beras sukatan; 1 1/2 cawan @ 2 cwn air bergantung kpd jenis beras
1 biji tomato saiz kecil yg masak - potong dadu
2 biji labu bawang besar saiz kecil - potong bulat
1 biji lada hijau - potong besar. tambah kalau nak pedas

*Rempah A - utk masukkan terus dalam air rebusan ayam
5 biji buah pelaga, 3 bay leaf,3 btg kulit kayu manis, 5 cengkih, 1 sb ketumbar(debu)/tumbuk,1 sb lada hitam debu(boleh tambah kalau nak pedas),1 sb jintan putih(debu)/tumbuk.

**Rempah B - utk ditumis kemudian.
sukatan sama spt di atas.

1/2 sb serbuk za'afaran - warna kuning mcm serbuk kunyit
1 sk serbuk mellah farolah - warna merah. kedai rempah cadangkan boleh juga guna babrik- boleh ganti pewarna merah
1/2 cawan minyak jagung

Cara

1. Air disukat dlm periuk dan direbus terlebih dahulu. Sukatan air dg beras 1 cwn beras bersamaan 2 cwn air atau 1 1/2 cwn air bergantung kpd jenis beras yg digunakan. Bila mendidih barulah dimasukkan ayam. (Ayam yg byk direbus buat air stok rebusan lagi sedap)
2. 1 labu bwg besar dipotong bulat dan buah tomato dimasukkan dlm periuk ayam.
3. Masukkan *rempah  A ke dlm periuk
4. Kacau sedikit rempah yg telah dicampurkan dlm air rebusan. Tutup periuk dg tudung.Rebus ayam dalam 1/2 jam dgn api yg sederhana kuat.
5. Selepas 1/2 jam, keluarkan ayam dr periuk. Susun ayam dlm bekas. Ketepikan dulu.
6. Masukkan **rempah B yg digunakan, 1 labu bawang besar dan cili hijau (ni ikut kepedasan) dlm periuk lain/kuali.
7. Kemudian barulah diisikan 1/2 cwn minyak masak dan goreng rempah sampai bawang kekuningan.
8. Masukkkan bahan2 yg ditumis dlm periuk air rebusan tadi. Masukkan garam secukupnya. Kacau.
9. Cuci beras sampai bersih. Gosok2 dg tangan....beras ni kuning sikit warnanya
10. Biarkan air mendidih. Masukkan beras dlm periuk air stok/rebusan ayam tadi.
11. Masukkan sikit serbuk za'afaran dan mellah farolah/pewarna merah.
12. Kacau rata sekejap.biarkan mendidih.tudung periuk dan perlahankan api, nasi dimasak dg api sederhana sahaja sampai hampir masak.
13. Nasi hampir kering. kacau sekali lagi nasi.
14. Campurkan 1/3 cawan air dg baki serbuk za'afaran.tuangkan air bercampur perwarna kuning ke atas nasi, diletakkan bersilang secara X atas nasi.
15. Biarkan seketika.tak perlu tutup tudung periuk.
16. Kemudian baru dikacau rata nasi dgN garpu atau chopstick.biarkan sekejap.
17. Nasi dikacau lagi. nasi dah hampir masak. tutup periuk dg aluminium foil utk bagi nasi masak, barulah tutup dg tudung periuk. Boleh tutup api. Biarkan seketika.

Sebab saya masak nasi ni sikit je, saya campurkan semua rempah (A dan B) semasa merebus ayam dan kemudian stok tersebut saya gunakan untuk memasak nasi. Ayamnya pula saya bakar mengikut resepi.

Cara-cara masak ayan

1. Ayam disusun dlm dulang utk bakar. Percikkan atas ayam dg sedikit air sejuk. panaskan oven/grill api atas - mama guna suhu 200' C.
2. Lumurkan ayam dg sikit garam yg telah bercampur mellah farolah (serbuk pewarna merah). Lumurkan juga bhg bawah,keseluruhannya.
3. Ayam siap diletak garam dan mellah farolah. masukkan dlm oven, grill sekejap sbb ayam sudah masak,ayam dibalikkan...guna api atas dlm 20-30 utk bagi kuning.

Cara untuk sos salatoh dan zabadi
Bahan2 utk salatoh : buah tomato masak, cili hijau(ikut kepedasan masing2) dan sedikit bawang putih. tambahkan air, garam. Kemudian blender sekejap. Saya tambahkan juga sehelai daun ketumbar

Zabadi : campurkan yogurt dgn timun yg dicincang halus, campurkan dng potongan karot. Dihidangkan bersama potongan timun, bawang besar, tomato dan limau nipis. Saya duma dadukan timun dan bawang besar serta sagat lobak merah. Bahan-bahan ni saya campurkan semua dengan yogurt perisa pic

 

Nasi Mandhi & Ayam Bakar Mandhi : Mandhi-mandhi di Iftar 6

Assalamualaikum & salam sejahtera

Apa khabar kawan2.... ke mana destinasi hari ini? agaknya ada yang ingin membeli baju raya anak-anak...atau mencari bahan2 untuk memasak pagi ni... ataupun ada yang tidur selepas bersahur? Hmmmmm cheq sue ada jugak rasa mengantuk ni tetapi xnak la tidur...nanti dah keje asik nak tidur aje kejenye...petang2 sikit baru masuk sarang...

Pagi semalam terbang ke bangkok...ke rumah dak ika... phewwww lemah semangat cheq sue tau nengok nasi mandhi + superb presentation dia... memula tgk nasi tu di rumah Kak Ummi...tapi masa tu semangat kuat, tak tergoda pun, agaknya bukan bulan puasa... sebab tu la pagi semalam dengan semangatnya pergi ke pasar mencari bahan-bahan...

Walaupun makan berdua, banyak jugak yang cheq sue dapat...so bagi la pada kengkawan sikit2..kalau nak masak setengah pot nasi mandhi ni..alangkah tak berbaloinya.. >_<

Untuk pelengkap nasi mandhi ni, cheq sue makan dengan serunding daging dan terung goreng belacan (selain ayam bakar mandhi dan sos yang sedap tuhhhh). Sebenarnya lagi sedap kalau dibuat acar atau ulam-ulaman..tapi sedap jugak dimakan dengan terung gitu..

Cheq sue masukkan 2 biji kentang semasa membakar ayam tu..saje nak tambah sayur-sayuran. Risau jugak kot ayam tu tak masak @ kering tapi alhamdulillah elok aje kejadiannya.

AYAM BAKAR MANDHI
Resepi Asal : Puan Raidah

Sumber : Ika


Bahan-bahan ayam:
1 ekor ayam ~ dibelah 2 dan di cuci bersih cheq sue guna dalam 3/4 ekor je
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk kabsa ( kalau tak ada,gantikn dgn rempah campuran ) cheq sue tak gantikan pun..memula ingat nak masukkan cajun, tapi lupa :)
2 biji bawang besar ~ dihiris bulat
2 biji lemon ~ dihiris bulat
Garam
Sedikit pewarna kuning/ saffron
Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:
1. Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.
2. Alaskan/balutkn bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.
3. Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

**Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Selepas 45 @ 50 minit, buka foil dan keluarkan air didalam ayam tersebut dan barulah bakar semula selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit garing.
**Kuah dari ayam tadi, saya campurkan dgn saffron/pewarna kuning sebelum dimasukkan ke dalam nasi. 

Versi cheq sue : 

oleh sebab masak ayam ni sekali dengan masak nasi, tak sempat nak masukkan air ayam tu dalam nasi tapi cheq sue tuangkan semula ke atas ayam (dalam 4 5 kali jugak) dan bakar semula. alhamdulillah ayam tu lembut je dan tak kering isinya

Ingatkan dah tuang kaler kuning, sekali oren daaaa.................... Walaupun cheq sue tak guna basmathi, alhamdulillah kali ni nasinya elok aje masak sekata dan tak banyak yang patah-patah.. kalau buat nasi ketumbar dulu... aduhhhhh tensennye..

NASI MANDHI
Resepi Asal : Puan Raidah 
Sumber : Ika

Bahan-bahan:
4 cawan/pot beras basmathi ~ rendam 20 minit dan toskan cheq sue guna beras Siam dalam 3 1/4 pot je
3 camca besar minyak sapi guna butter
4 1/2 cawan air atau secukupnya
1 biji bawang besar ~ hiris halus
3 ulas bawang putih ~ hiris halus
1 inci halia ~ hiris halus btg mancis
1/3 cwn kismis
Rempah tumis ~ 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning
Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

1. Panaskan minyak tumis rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan bawang layu. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan pula air, biar mendidih.
2. Bila mendidih, padamkan api dan tuang ke dalam rice cooker. Masukkan beras dan garam secukup rasa, kacau rata dan masak seperti biasa.
3. Bila nasi kering, buat lubang ditgh nasi dan letakkan foil. Masukkan 1 sudu minyak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 2minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.

4. Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.

5. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, kacau/gembur nasi dan masak nasi sehingga masak.

** skip step 3

SOS
-1 biji tomato ~ hiris
-5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) ~ hiris
-1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus
-Garam
-Gula
-Perahan lemon.

Cara penyediaan:
~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

Ulam:
~ Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato serta ulam2 kampung.