Resepi Sos Pencicah

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Dalam modul pentaksiran tingkatan 5, pelajar dikehendaki menghasilkan sos cili atau sos baru yang diinovasikan dari sos. Biasanya saya buat sos cili dan sos pencicah. Budak2 di sini memang suka sangat dengan sos pencicah ni. Tambah2 kalau dipeket kecil2 dan dijual bersama keropok. Sekali kalau jual boleh dapat RM150 memang masyuk.

Biasa buat di sekolah resepinya dalam setengah kilo cili. Tapi saya saja buat sendiri di rumah guna 100g sahaja. Untuk sos pencicah memang saya buat sendiri sebab lebih puas hati. Kita nak pedas ke... manis ke... semua boleh ejas.

Jadi kalau ada yang nak cuba, saya tuliskan semula resepi ni. Yang penting cuba dulu, atau boleh juga disesuaikan dengan citarasa sendiri.

SOS PENCICAH 

Resepi : Cheq Sue

100g cili kering - potong kecil

4 ulas bawang putih - buang kulit

5 biji cili padi (kalau nak pedas bubuh lebih)

250g gula

35g garam

2L air

3 sb tepung jagung - bancuh dengan 1/2 cawan air

2 sudu makan cuka

Update : 1 keping nisse saiz sederhana

Cara membuatnya :

Cili kering yang telah dipotong dibersihkan dan diramas di dalam air untuk mengeluarkan biji

Blend bersama cili padi dan bawang putih (saya blend dua kali sebab cili kering ni saya tak rebus dulu, kalau blend sekali harung takut tak hancur pulak)

Masukkan ke dalam periuk dan tuang air selebihnya. Masak hingga naik bau cili

Kemudian masukkan gula dan garam, masak lagi hingga mendidih

Bila sudah agak pekat masukkan bancuhan tepung jagung dan cuka

Kecilkan api, biar mendidih dalam api kecil

Nota : jika suka boleh tambahkan bijan sangai

Resepi Guacamole Dip & Kerepek Jagung

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Tahun ni Alhamdulillah pokok avocado belakang rumah berbuah lagi.  Yang dibelakang rumah kawan saya pun berbuah juga. Jadi baru-baru ni setelah bermalam di rumah Kak Nor, saya ambil dua biji untuk dibuat guacamole setelah saya melihatnya di AFC.

Heran jugak kan, apa benda yang sedapnya guacamole tu? Saya yang tak pernah makan ni memang semangat nak mencuba. Selagi tak buat, selagi tu tak tahu kan? Kata chef di AFC tu, sebenarnya guacamole ni ada bermacam versi, bahan pun tak sama. Cuma yang asasnya kena ada avocado dan jus limau. Bahan-bahan lain yang ditambah bergantung kepada selera untuk meningkatkan lagi rasanya. Dalam rancangan tu chef turut menunjukkan beberapa bahan yang digunakan.

Saya hanya menambahkan tomato cincang dan bawang besar ke dalamnya. Kalau nak pedas boleh masukkan cili. Kalau ada daun ketumbar pun sedap juga di tambah. Jadi dengan bahan-bahan yang saya guna, saya lenyekkan bersama menggunakan garfu, kemudian kacau sebati.

Gandingannya tentulah kerepek jagung (tak ingat jenama apa, tapi dalam bungkusan biru + purple) perisa keju. Patutnya ambil perisa BBQ, baru rasa ada pedas-pedas sikit. Secara peribadinya bila dah rasa ni, mmmm sedap lagi pencicah keropok kita. He he he... Agak 'kureng' sikit pada lidah saya, cuma bila terkena tang masam2 limau tu barulah sedap sikit. Kesimpulannya, untuk mencuba kira ok lah, nanti dah boleh cerita pada kengkawan bagaimana rasanya.

Jadi kalau ada yang nak cuba saya tulis semula resepi ringkas di bawah.

GUACAMOLE DIP

Resepi : Cheq Sue

1 biji buah avocado + 1 biji bawang kecil (dadu) + 1/3 biji tomato (dadu) + sedikit jus limau + sedikit serbuk lada hitam + sedikit garam

- campur semua bahan di dalam satu bekas

- hancurkan semuanya dengan menggunakan garfu

- boleh dihidang dengan kerepek jagung segera

Note : update dari PD ♥♥

Roasted Tomato Meat Burger Sauce

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Saya sebenarnya suka melihat rancangan memasak di cannel AFC (703) ASTRO. Kadang2 apa yang dimasak oleh chef boleh memberi inspirasi selain menambah ilmu dan tips di dapur.  Semasa menonton River Cottage, saya tertarik dengan resepi ringkas dalam menyediakan sos tomato panggang. Ianya sangat mudah disediakan dan tidak memerlukan bahan yang banyak. Jadi saya cuba oleh mengikut kesesuaian sendiri.

Bila dah siap, sos ni berbau agak unik kerana tomato yang di bakar terlebih dahulu. Patutnya kehitaman sedikit tetapi oven saya tu tiba2 bermasalah pulak. Kalau saya lihat di AFC tu rupanya sedikit garing dan kekeringan. Tak mengapalah...

Sos ni sesuai sangat kalau nak dibuat sos spagetti atau pizza, tapi saya hanya gunakan sebagai topping pizza roti. Kalau korang suka makan2 western ni boleh la cuba buat resepi macam ni... dapat rasa lain sikit dari sos yang selalu dibuat ataupun sos segera. Ni kat bawah saya dah tuliskan semula resepinya. Silalah cuba..

ROASTED TOMATO MEAT BURGER SAUCE

Resepi : Cheq Sue

A : Tomato ranum + secubit garam + minyak zaiton + oregano

- Tomato dibelah 4, masuk ke dalam loyang tahan panas, taburkan garam dan minyak zaitun

- panggang dalan oven suhu 180'C selama 25 minit (atau lebih, bergantung)

- bila dah masak, blend dengan sedikit air, jangan sampai terlalu halus

B : 4 keping daging burger, sedikit gula, 2 helai daun bay

- hancurkan daging dan tapis air, masuk ke dalam kuali

- masak hingga daging empuk dan agak kering air (tak perlu guna minyak)

- tuangkan tomato panggang yang telah diblend (bahan A)

- masukkan bay leaf dan gula

- masak hingga agak pekat

Kicap Campur & Kuetiaw Haufan

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Hitam-hitam si tampuk manggis, walaupun hitam dipandang manis. Barangkali itulah pepatah yang sesuai sekali dengan kuetiaw haufan ni. Dah lama saya nak cuba, cukup tertarik dengan namanya yang unik. Bila ada kesempatan, terus saja projek berjalan. Mula-mula sekali tentulah kena buat kicap campurnya dulu. Kicap campur tu jangan risau kalau buat mengikut resepi sebab ianya boleh disimpan untuk memasak yang lain pula.

Kebetulan masa nak masak ni, saya hanya ada lauk sotong dan ayam. Kalau gunakan udang seperti resepi Mas tentu rasanya lebih sedap. Tapi tak mengapalah, memasak ni kan fleksibel, bergantunglah pada kita sendiri. Sayur pulak saya hanya sagatkan lobak merah saja. Lupa nak beli sawi kat pasar malam.

Dengan kicap campur yang masih ada lagi tu, boleh la saya cuba lagi selepas ini. TQ Mas kerana berkongsi resepi sedap ni. Saya copy semula resepinya di bawah untuk rujukan akan datang.

KUETIAW HAUFAN

Resepi : Mas Duniaku

Bahan A :

500gm kuetiaw 

3 sudu besar kicap campur 

sedikit minyak untuk menumis

Bahan B :

3 cawan stok ayam - kalau tak ada air biasa pun boleh 

1 pokok sawi - basuh dan potong2

12 ekor udang 

3 sudu besar tepung jagung

3 sudu besar kicap campur

2 biji telur

sedikit lada sulah

Cara memasak :

Panaskan minyak, masukkan kuetiaw ( kalau suka pedas masukkan cili padi yang diketuk sekali ) dan kacau, masukkan kicap campur dan kacau hingga kuetiaw kelihatan sebati @ garing sikit jika suka. Angkat dan letakkan dalam pinggan. 

Masukkan stok ayam dalam periuk,apabila mendidih masukkan sedikit kiub ayam, udang dan sawi, apabila udang bertukar warna masukkan kicap campur(kalau rasa kurang masin boleh tambah lagi ), kacau, kemudian masukkan bancuhan tepung jagung (kalau suka kuah pekat boleh letak lebih) masukkan bancuhan tepung sedikit2 dan kacau untuk lihat kepekatan kuah,  kacau lagi, apabila mendidih, pecahkan telur dan masukkan telur kedalam kuah tadi dan terus tutup api.

Kacau kuah tadi bentuk bulat dan tuang keatas kuetiaw yang digoreng tadi.Tabur lada sulah diatasnya. Sedia dimakan.

KICAP CAMPUR

Resepi : MasDuniaku

Bahan  :

1 cawan kicap pekat

1 cawan kicap cair

1 cawan sos ikan

1cawan sos tiram

1/2 cawan gula

1/2 cawan garam

1/2 cawan ajinamoto - ( update ) boleh letak sikit @ pun x letak pun x pe saya tak masukkan

Cara membuatnya :

Masukkan semua bhn2 yang telah disukat tadi kedalam periuk. Sebatikan dulu kemudian baru dikacau atas api perlahan hingga sebati tanpa henti yerk untuk mengelakkan kicap tu hangit, bila dah tak dengar bunyi gula tu masa mengacau, boleh tutup api dan biarkan kicap tu sejuk baru boleh masukkan kicap campur tu dalam bekas dan disimpan didalam peti.  

Kicap campur ni sesuai digunakan untuk menggoreng mee, bihun, kuetiaw, mee hailam, sedapp juga dibuat ayam masak kicap.....

 

Nasi Daging Berempah & Air Asam

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Dah lama sebenarnya nak cuba buat nasi daging te8tapi dari sehari ke sehari dagingnya tak beli-beli. Kalau ke  pasar malam tu asyik beli ayam je manjang. Jadi kebetulan pergi satu hari tu saya belilah seketul daging, kecil aje pun, dalam RM4 je. Tukang jual tu agaknya terkejut, dua kali juga dia tanya ini siapa punya.. Hiiii..

Seperti biasa jugak, bila saya buat nasi tumis, saya hanya menggunakan 1 pot / 1 cawan beras sahaja. Itu pun 2 3 kali makan jugak sebelum habis. Kalau diikutkan memang malas nak masak nasi ni tapi dah terkadang rasa nak makan, maka saya buatlah jugak. Tambah-tambah bila tengok Kak Ida buat, jadi saya gabungkan resepi Kak Fida dan resepi beliau.

Jadi, yang terhasil seperti di dalam gambar ni ha... Nasi agak terlembik, ada la tu silap di mana-mana. Air asam tu maveless, memang sedap sangat. InsyaAllah kalau ada lebih2 daging Aidiladha tu boleh la cuba pulak. TQ buat yang bekongsikan resepi.

NASI DAGING BEREMPAH

Resepi : kakfida@myresipi.com

Bahan-bahan ( 8-10 orang )

1 kilo beras - basuh dan toskan

500 g daging - dipotong kecil dan bersihkan dan toskan.

1 cawan susu cair

1/2 cawan sos tomato

1/2 cawan sos cili

1 cawan minyak sapi (atau mentega/majerin/minyak sayur/miyak jagung)

Air secukupnya

daun sup dan daun bawang - dihiris

1 cawan bawang goreng

20 ulas bawang merah*

10 ulas bawang putih*

2 sb ketumbar biji*-disangar

2 sk jintan halus/putih*- disangar

1/2 jari halia*

2 sb kismis*

4 tangkai cili hijau*

Penumis : sedikit kayu manis,cengkih,pelaga

2 helai daun pandan - disimpul

2 batang serai - dititik

Cara-cara

Kisar bahan2 bertanda * hingga halus.Daging digoreng dahulu dengan sedikit minyak hingga berubah warna dan kering sedikit dan ketepikan.

Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan penumis,daun pandan dan serai hingga wangi dan masukkan bahan2 kisar dan tumis hingga garing lalu masukkan daging goreng,jika ada air daging masukkan sekali.Masukkan pula sos tomato dan sos cili.

Masukkan secukup air dan masak hingga daging empuk lalu masukkan susu,kacau dan biar mendidih sebentar.Masukkan pula beras dan gaul rata.Apabila nasi hampir kering masukkan garam secukup rasa gaul lagi dan masak terus hingga nasi tanak.Tabur 1/2 bahagian daun sup,daun bawang dan 1/2 bahagian bawang goreng atas nasi dan tutup periuk.

Ketika menghidang,tabur lagi dengan lebihan daun sup daun bawang dan bawang goreng.

AIR ASAM
Sumber : Kak Ida (Resepi Kak DJ)

Bahan-bahan (4 orang makan)
2 biji bawang merah (dihiris)
1/2 labu bawang besar (dihiris)
1 biji tomato (dihiris dadu)
8-10 biji cili padi (dihiris)
2 biji cili merah (dihiris)
1 cawan air asam jawa (-/+)
sedikit serbuk belacan atau belacan bakar
sedikit garam, gula dan jus limau nipis/kasturi

Cara-cara :
Satukan semua bahan dan kacau sebati.( separuh ida blend, separuh hiris )
Hidangkan bersama nasi daging.

Note : Hari ni akan kembali semula ke CH... doakan saya selamat ya. Kita jumpa nanti di sana

Kuah Kacang / Kuah Sate & Resepi Nasi Impit

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera

Saya seorang penggemar kuah kacang tetapi jarang sekali membuatnya. Sesekali kalau saya buat tu ada saja yang tak kena, selalu tak menjadi. Kalau saya nak buat di kampung, selalu mak saya akan gelak dan tanya pandai ke tidak. Cadangnya saya nak buat untuk Aidilfitri lalu tetapi memandangkan bapa saya ada gaot, saya biarkan dulu. Dan bersempena saya menyambut Raya 6, saya buatlah sikit untuk makan-makan dengan berpandukan resepi Mat Gebu. Kalau nak harapkan saya membuat resepi sendiri dengan 'mengagak' bahan-bahan, dulu lagi saya tak sanggup. T_T

Kebetulan pula, kacang tumbuk baki mee bandung masih ada, jadi projek kuah kacang dan nasi impit ni pun berjalanlah bermula jam 9 malam dan siap dalam pukul 11.30. Punya la semangat nak raya, semangat nak makan lebih la lagi.

Kuantiti kacang yang saya gunakan tak sampai 400g, jadi kuah ni agak cair sikit. Kalau tengok dalam gambar memang nampak macam cair tapi tak la cair sangat. Lepas tu mungkin kacang yang satu lagi saya guna tu dah agak lama dan baunya menjadi tengik. Kira tak berapa kick lah. Serai yang saya guna pulak jenis paha ayam dan memang agak kurang bau jika dibandingkan dengan serai yang agak 'kurus' sikit tu. Cuma apa yang boleh saya katakan, saya suka sangat sebab kuah kacang ni menjadi, dan ada 'rupa'. Sedap pula di makan dengan nasi impit yang dibuat sendiri. Resepinya saya kongsikan di bawah ni. Buat Che Mat, terima kasih kerana berkongsikan resepi mudah ni.

KUAH KACANG @ KUAH SATE (RESEPI DTS)

Resepi : Dapur Tanpa Sempadan

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram kacang tanah
1 senduk nasi penuh cili kisar
2 batang serai, dititik
3/4 cawan jus asam jawa
Garam dan gula secukup rasa gula saya masukkan 2 sudu besar
1500 ml air
Saya tambahkan gula nisse Kelantan 2 1/2 keping
 
BAHAN KISAR HALUS :-)
80 udang kering, rendam 10 minit dengan air panas, toskan saya tak masukkan, tak ada stok
13 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
4 batang serai, dihiris
1 camca besar ketumbar
1 1/2 inci lengkuas

CARA MEMBUATNYA :-)

Panaskan minyak dalam periuk, tumis serai hingga harum, masukkan bahan kisar halus dan cili kisar, tumis hingga garing. Kacau selalu dan guna api sederhana. Masukkan kacang kisar, kacau rata.

Tuang air dan juga masukkan jus asam jawa. Bila mendidih, tambah gula secukup rasa dan sedikit garam. Kacau dan kecilkan api. Renih hingga kuah kacang pekat dan terbit minyak. Rasa dan jika ok boleh matikan api.

NASI IMPIT
Resepi : Cheq Sue

Bahan-bahan :
2 cawan beras Siam
8 cawan air

Cara membuatnya :
Basuh beras seperti biasa
Masuk ke dalam periuk nasi dengan sukatan 1 beras : 4 air (gunalah sukatan yang disukai asalkan sepadan dengan saiz periuk nasi)
Bila nasi mula mendidih, sentiasa kacau dari masa ke masa untuk membolehkan nasi hancur.
Bila nasi sudah masak, teruskan mengacau sebelum dimasukkan ke dalam bekas. Sekiranya nasi sudah betul-betul hancur, boleh nampak perbezaannya.
Semasa pindahkan ke bekas, tekan sedikit biar padat. Saya selalu guna plastik (balut tangan dengan tuala dan bungkus dengan plastik) untuk menekan nasi dalam bekas.

Catatan :
Kalau gunakan beras nasional atau tempatan, nisbahnya ialah 1 : 3
Untuk lebih wangi boleh masukkan sehelai daun pandan dan sedikit garam

Nasi Serai, Ayam BBQ Segera & Sos Mudah

Assalamualaikum WBT & Salam Sejahtera 

Lama tak buat nasi tumis. Sesekali bila teringin nak makan mula la membelek buku resepi. Berkenan pulak dengan nasi serai yang saya jumpa di blog Ika. Kebetulan ada stok ayam tu yang jadik je projeknya.

Saya buat pun tak banyak, dalam 1 cawan beras saja. Dapat la dua kali makan sampai kenyang. Yang dalam gambar di bawah ni saya buat bekal ke sekolah. Muram dan suram je gambarnya sebab snap pepagi. Nak buat camana, kalau masak banyak2 kang jenuh nak perabihkan. Cara nak membuatnya pun senang, saya guna je rice cooker. Alhamdulillah menjadi elok nasinya. Saya ni bukan pandai sangat guna beras basmathi, main agak-agak. Saya guna beras basmathi Moghul Faiza. Dengan 1 cawan beras tu saya guna 2 cawan air (beras tak rendam dulu). Berdebar jugak kot2 tak jadi tapi nasib baik peroi dan masak elok pulak. I loike!

Untuk lauknya pula saya hanya guna rempah segera BBQ Ummi dan diperap semalaman. Kemudian bakar dalam pemanggang ajaib. Sedap jugak rasanya. Tak payah nak renyah itu ini, tuang atas ayam dan perap je sehingga masa yang sesuai.

Oleh sebab nasi ni agak kering, saya sediakan sos mudah untuk di cicah dengan ayam. Lebih kurang sama je dengan sos untuk ayam bakar mandhi. Cuma yang saya buat ni main agak-agak suka hati je. Sebenarnya nasi ni kalau ada kuah2 macam dalca ke memang jangan cakap lah, terlebih2 sedap pulak jadinya.

NASI SERAI
Sumber : Ika (Arah)

Bahan-bahan :

2 cawan beras basmati- basuh & rendam dlm 15 min kemudian toskan

1 helai daun pandan-simpul

2 cawan air

Bahan tumis:

1-1/2 sudu mkn butter

1 biji bawang besar-hiris

2 ulas bawang putih -hiris

1/2 in halia-hiris

2 sudu teh rempah kurma

3 btg serai-ketuk

Setiap satu kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang & pelaga

Garam secukupnya

sedikit raisin hitam>>yg ni sesajer tambah! :D

Bawang goreng utk hiasan

Cara-cara :

Panaskan butter, tumis bawang2 dan halia hingga naik bau, kemudian masuk rempah kurma, serai, daun pandan & empat sekawan kacau rata.

Kemudian masukkan beras dan air masak seperti biasa. Bila nasi dah masak peroikan dan tabur bawang goreng. Siap.Kita makan dgn acar n kari ala rendang!

SOS MUDAH

Daun ketumbar (+ batang) + bawang besar + cili padi + tomato
Gula, garam secukupnya
Semua bahan ni blend separa hancur

 ********** (^__^) **********

 Terima kasih atas kesudian membaca entree ini hingga ke akhirnya. ~ Wassalam ~